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三河米餃

三河米餃

推薦理由:

三河米餃,又名廬江大彎餃,是安徽省合肥地區漢族傳統小吃,在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。以秈米粉制成餃皮,豬五花肉及調料制成餡心,成

簡介

三河米餃,又名廬江大彎餃,是安徽省合肥地區漢族傳統小吃,在安徽省合肥市廬江縣、合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。以秈米粉制成餃皮,豬五花肉及調料制成餡心,成餃后油炸而成。色澤金黃,外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。

三河米餃

廬江的炸米餃有“一身金黃色的外衣”,兩頭尖尖,月牙狀,約摸三寸長,當地人叫廬江大彎腰。廬江米餃的皮是由磨得很細的米粉做的,先炒熟,然后用開水澆上去,趁熱翻炒,揉成面團,捏出厚厚的圓圓的餃子皮。米餃的餡是五花肉和著蔥花、生姜等做的。下鍋后,先大火定型,然后,小火慢煎,直到米餃的表面起了白泡。剛出鍋的米餃,形如彎月,色澤金黃,泛起著白泡,入口燙燙的,外層餃子皮焦酥松脆,里層的餃子皮軟糯嫩滑,而餡鮮美,實在是一種層次豐富的特別的口感。本地人又把它叫做“大彎腰”。米餃只有當頓才好吃,留到下一頓,無論是重新下鍋炸,還是蒸起,都再也找不回當初的那種松脆、軟糯、鮮美的感覺了。

三河米餃

歷史文化

三河,是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰場。據傳,英王陳玉成大敗清軍后,受到當地人民的熱烈歡迎,紛紛制作點心送給陳玉成的部隊,以示慰勞,得到英王部隊上下一致贊揚,一直流傳至今。因形似餃子,故被稱為“三河米餃”。

三河米餃的做法

食材:

(以30只計算)秈米粉1500克,豬五花肉200克,豆腐干500克,醬油100克,精鹽15克,蔥末75克,姜末10克,味精1克,干淀粉75克,熟豬油35克,菜籽油1500克。

做法:

制餃皮:米粉在鍋中煮熟,加水炒至米粉達60°C時,至熟出鍋,放案上晾涼,揉透,將劑揉成圓形,用刀壓扁成面皮。

制餡:豬肉末、豆腐茸,加調料拌勻。

烹制:面皮包餡心,用菜油炸至呈金黃色,出鍋即成。

1.將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,放入熟油燒熱,先將肉丁倒入炒熟,再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒,同時將干淀粉加水調稀,緩緩淋入鍋內,用鍋鏟不停的攪動,燒開即成餡心。

2.將鍋置中火上,放入米粉和精鹽10克拌勻,炒至米粉溫度至60℃左右時,加入清水2400克,攪拌均勻,燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透,做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許,把面劑揉成圓放在上面,用刀壓成直徑10厘米、厚1.7毫米的面皮,左手托皮,包上餡心1份,捏成餃子形狀,即成生坯。

3.鐵鍋置旺火上,放入菜籽油,燒至七成熱時下入餃子生坯,炸至呈金黃色時,改用中火再炸5分鐘左右,出鍋即成。

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