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合肥烘糕

合肥烘糕

推薦理由:

合肥烘糕,是合肥四大名點之一,具有八百多年的歷史,傳說始于北宋末年。以米粉為主要原料,經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。另外,烘糕也流行

簡介

合肥烘糕,是合肥四大名點之一,具有八百多年的歷史,傳說始于北宋末年。以米粉為主要原料,經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。另外,烘糕也流行于四川廣安、湖南湘鄉等地。具有潤肺消喘的功效。久放不會變味,不減焦酥,便于貯存攜帶。烘糕是四川省廣安縣名產之一。

合肥烘糕

合肥生產的烘糕具有極高的營養價值,一般人群都能食用。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃、補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用;有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用;凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更應慎用。

合肥烘糕

合肥烘糕的做法:

原料:

白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化豬油1.65公斤 飴糖0.8公斤

做法:

1.制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“后將米拌砂炒泡,磨成米粉。

2.潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結塊,上潮均勻,不霉不變質,以手捏成團,抖動即散為度。

3.熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉,加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

4.拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合,用木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕盆內,再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內靜置16小時(稱養坯),然后切片,烘烤,即為成品。

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