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送灶粑粑

送灶粑粑

推薦理由:

 過去,安徽無為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月23號這一天,家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。

簡介

簡介:

過去,安徽無為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月23號這一天,家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。

特點:

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;不貼鍋面,光滑油潤,軟而不粘;餡心多汁,鮮咸味美,清香可口。送灶粑粑的餡料多變,除蘿卜肉餡外,還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。

送灶粑粑

制作方法:

1、將秈米和糯米按比例混合,淘洗凈,瀝干,磨成細粉(越細越好)。

2、將蘿卜洗凈,剁成碎末,再上籠蒸熟或煮熟,擠出水分。

3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末,放鍋內加醬油煸一下,再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精(如有雞湯加入更好)等,邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說明的是:蘿卜餡所用的調料內一定要有胡椒粉,方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨特的香味。

4、將米粉加熱水和制成面團(亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟,再趁熱加水,和成面團),分劑后,用手工捏成面皮,放上餡料,包成扁圓形的粑粑坯。

5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內煎烤,入鍋前先在燒熱的鍋內壁上涂上一層食用油(如用平底鍋,效果更好),放好粑粑坯后,蓋上鍋蓋,用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時,打開鍋蓋,往粑粑上均勻地灑點清水,加蓋后再煎烤。如此反復灑2-3次水后,即可出鍋。

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