<rt id="ms8a2"><optgroup id="ms8a2"></optgroup></rt>
<tr id="ms8a2"></tr>
<acronym id="ms8a2"><small id="ms8a2"></small></acronym>
<acronym id="ms8a2"><optgroup id="ms8a2"></optgroup></acronym>
天氣網提全國國內城市天氣預報,旅游景點天氣預報,國際城市天氣預報以及歷史天氣預報查詢
麻餅

麻餅

推薦理由:

合肥麻餅是合肥的四大名點之一,在國內享有盛譽。合肥-餅以白糖、冰糖為原料,配上青紅絲,再和拌麻油做餅餡,用精細面粉做成餅狀,并將餡包入其內,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色,邊沿泛白,吃起來脆而不焦,香甜柔軟。

簡介

簡介

合肥麻餅是合肥的四大名點之一,在國內享有盛譽。合肥-餅以白糖、冰糖為原料,配上青紅絲,再和拌麻油做餅餡,用精細面粉做成餅狀,并將餡包入其內,外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色,邊沿泛白,吃起來脆而不焦,香甜柔軟。

麻餅

歷史文化

相傳在北宋時期,合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實心無餡的餅,其外還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”,為百姓逢年過節時常吃的點心。元朝末年,紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發。合肥離淮北很近,也有很多窮苦農民加入起義軍。在朱元璋的部隊中,將領張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒,攻打長江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉子弟。為了讓士兵們吃得好,更好地戰斗,張德勝命家鄉父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”,稱作麻餅,作為水軍的干糧。水軍吃著家鄉的點心,精神振奮,一鼓作氣地攻下裕溪口,打敗元軍,并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶(今南京)奠定了基礎。朱元璋非常高興,稱這種麻餅為“得勝餅”。

麻餅

制作方法

材料:

皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

心料:食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

步驟:

1.制皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后,下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然后分皮。

2.制心料:先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉,再下麻油,最后下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用專用鐵圈成型,然后打麻。餅面打麻應均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進爐時餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時,即可出爐。

国内成人