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        無為板鴨

        無為板鴨

        推薦理由:

        無為板鴨(又稱無為熏鴨),安徽省蕪湖市無為縣的名菜,早在清代道光年間就聞名于世,距今已有200年歷史。板鴨是無為的“名片”。在無為,做板鴨的不計其數,其中的城南馬家、城東燕家,開城鎮的何家,可謂婦孺皆知的老字號,鹵水配料和熏烤火候,都是祖上秘傳,從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品,廣受歡迎。

        簡介

        簡介

        無為板鴨(又稱無為熏鴨),安徽省蕪湖市無為縣的名菜,早在清代道光年間就聞名于世,距今已有200年歷史。板鴨是無為的“名片”。在無為,做板鴨的不計其數,其中的城南馬家、城東燕家,開城鎮的何家,可謂婦孺皆知的老字號,鹵水配料和熏烤火候,都是祖上秘傳,從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品,廣受歡迎。

        無為板鴨

        歷史文化

        無為板鴨最初的由來還跟明太祖朱元璋有關系。朱元璋小時候家里窮,他給人家放牛,但是東家不給他吃飽肚子,所以一群放牛童聚在一起的時候,便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃,就在野外割些茅草,架起火來熏烤。有時烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出來,鴨肉又香又爛,好吃極了。后來,這一做法在民間流傳開來,并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大,還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝,從此馬常有清真熏鴨生意做大了,而“無為熏鴨”成了安徽省有名的地方風味食品。

        無為板鴨

        制作方法

        材料:

        麻鴨一只,粘蔥結五克,姜塊五克,八角三克,丁香一克,桂皮三克,小茴香一克,花椒兩克,硝水十五克,杉木屑十五克,精鹽一百克,芝麻油十五克,醬油十克,醋二十五克,白糖十克。

        步驟:

        1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌,在右翅下劃開七厘米長的直刀口,摳出內臟和食管,洗凈入缸浸泡九十分鐘左右,以除血水,泡時肛門處插一小竹簽,以利通水,泡過后再洗凈瀝干。

        2、由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,并將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時(注意保持空氣流通),上下翻動一次,再腌兩小時。

        3、鍋內放水,用旺火燒開,將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊,即拎起拔去肛門處竹簽,掛在風口處,然后將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍,擦去皮衣,使鴨坯油亮光潔。

        4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼,上面均勻撒上杉木屑150克,在鍋上架四根細鐵棍,每根距離二十厘米左右,離火灰17厘米高,將鴨背朝下放在鐵棍上,使鴨頸伸直,再于鐵棍上蓋上熏棚,以便空氣流通,使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚,拿下鴨子和鐵棍,再撒勻一層木屑,放好鐵棍,將鴨身翻下,胸脯朝下,蓋好熏棚,再熏五分鐘左右即可取出,再把小竹簽插入鴨肛門。

        5、鍋內放水,將八角、丁香等香料放入小布袋中,扎上口放入鍋里,再加醬油、醋,白糖蔥結、姜塊,燒開水后,放入鴨子用竹篩子壓住鴨體,蓋好后用小火燜約十分鐘,再改更小的火燜約三十分鐘,繼續改小火燜約三十分鐘,關火。

        6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條,整齊地擺碼盤中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

        7.再用鹵水澆上,味道好的不得了。

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