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李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴

推薦理由:

李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。2018年9月,被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

簡介

【歷史典故】

  清光緒二十二年(1896年),李鴻章訪問美國時,在使館宴請賓客。因中國菜可口,連吃幾個小時,賓客仍未下席。此時,主菜已用完,廚師只得將做菜剩下的邊角料,混在一起煮熟,湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好,并問菜名,李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近,后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。

【主要原料】

  雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等

【制作方法】

  2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味后,揀去蔥、姜。

  3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將香菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,并將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯于鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

  4、鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆于雜燴上面。

  5、最后,香菇頂上入熟咸鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。

【品質特征】

  鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,咸鮮可口

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