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無為板鴨

無為板鴨

推薦理由:

無為板鴨也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統特色名食,始創于清朝年間。

簡介

【歷史起源】

  無為板鴨又稱"無為熏鴨",是無為縣傳統清真名食,已有100多年歷史。光緒年間,由新疆等地遷來無為縣定居的五十余戶回民首創,制作已有200多年歷史,以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。

  據無為縣志記載,板鴨在清道光年間就已聞名,“民俗婚筵多用鵝,后改為鴨。”至今男女訂婚送板鴨的風俗依舊不變,這叫“超節”。只要定了親,逢年過節,男方就得給女方“超節”,連女方的七大姑八大姨,也一一不能落。開支雖然不小,可娶媳婦的事,男方總是笑嘻嘻的。但板鴨更多用在日常待客,只要來客,就買板鴨,這做派約定俗成,城鄉一致,板鴨買來,主人覺得很對得起客人,客人也感到受了禮遇,心也就拉近了距離。

【主要原料】

  巢湖麻鴨

【口感味道】

  成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

【制作方法】

  1、鴨子洗凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。

  2、將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。

  3、熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

  4、大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。

【食用方法】

  無為板鴨吃法考究,宜冷不宜熱。鹵水有時可缺,但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。無為人吃板鴨甚至有專門名詞,叫“斬板鴨”,“斬”字用方言說,很變調,卻極有味,仿佛帶著板鴨香。而鴨肉與頭、頸、爪、翅、內臟,要分開吃。

【存儲方法】

  成品可保存三至五月。近年來采取真空密封包裝,保存期更可延長,便利運銷。

【搭配禁忌】

  1、鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。

  2、與黑木耳同食,會引起身體不適。

  3、與栗子同食,容易引起中毒。

  4、與兔肉同食,容易引起腹瀉。

  5、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。

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