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廬州烤鴨

廬州烤鴨

推薦理由:

廬州烤鴨是一道安徽的傳統名菜。原系宮廷御膳美食,明時流入豪門至民間。

簡介

【主要原料】

  鴨,面皮

【制作工藝】

  1、選用優質鴨。

  2、將鴨宰殺放血,燙毛,煺毛,浸鹵,開膛,取內臟,洗滌,掛勾上色,晾皮。

  3、將鴨入爐,掛在爐膛兩邊的鐵桿上,起旺火烤,先脊背后全身,不斷轉動,待烤至鴨身上色出油,即轉溫火繼續烤至全身呈金黃色,油潤發光, 即已熟透,及時取出。

  4、將烤鴨開片,趁熱上桌,另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。

【品質特征】

  該產品選料嚴謹,加工考究,香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美,膾炙人口。

【需求場合】

  廬州烤鴨可品嘗冷食的鮮美,加熱可享受傳統熱食的風味,是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮首選上乘美食佳肴。

【儲存方法】

  冷卻后仍能保持酥脆,數小時不回軟。

【所獲榮譽】

  1987年分別榮獲安徽省和商業部優質產品稱號。

  1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。

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