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黃山有哪些名菜

2019-07-17  來源:天氣網  【字體:  

  黃山擁有“天下第一奇山”的美譽,那么去黃山旅游有哪些經典名菜可吃?黃山特色菜有哪些呢?

1、方臘魚

黃山有哪些名菜

  方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,采用多種烹調方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳肴。

2、臭鱖魚

黃山有哪些名菜

  臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特,食而得異香。制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。

3、徽州一品鍋

黃山有哪些名菜

  一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。

  除此之外還有問政山筍、黃山燉鴿、清蒸石雞、虎皮毛豆腐、清燉馬蹄鱉、火煲果子貍、鳳燉牡丹、楊梅圓子、徽州圓子、魚咬羊、徽州干鍋燉。

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